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杏鲍菇
时间:2010/12/19 点击:1775 次  【字体:

     杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。
   杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
     杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

鸡烧杏鲍菇

  原料:鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克;

  调料:葱20克,姜、味精、、糖、黄酒适量,猪油70克,清汤1500毫升;

  制做:将杏鲍菇洗净,切成块,鸡肉剁成块,葱切段姜切片;锅烧热后放入猪油,投入葱姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黄酒,加入盐味精,糖倒入清汤,用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

  特点:鲜嫩、脆香、味美。

乳汁杏鲍菇

  主料:杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

  调料:盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙

  制作:

  1、杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段,横切花刀备用。

  2、炒锅注入油二杯以中火烧至五成热,入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

  3、青花菜去外皮,取小朵嫩部花状,洗净入滚水中加调味料(1)汆烫至熟后,捞出沥干摆盘备用。

  4、另起炒锅入油一大匙,先爆香姜末后,依序加入调味料(2)及杏鲍菇,以小火烧至汤汁略干,最后加淀粉水勾芡即可。

  提示:

  1、红豆腐乳下锅前,要先用水调匀再用油炒过,可增豆腐乳独特之豆香味。

  2、以"豆腐乳"为主要调味时,较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽,可改用色拉油或鸡油代替。

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